看过舌尖上的中国的朋友肯定对有一期节目介绍的岐山臊子面都特别有印象吧！今天我为大家介绍的就是岐山臊子面的酱。做好的臊子你可以拌面也可以夹馍都非常的美味！
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将肥、瘦肉分别切片
锅中倒油（油量比较大是平时炒菜的3倍）油热后关火凉1分钟后把肥肉和八角、桂皮、香叶下锅转小火翻炒，等锅中的油由浑浊变清澈后下瘦肉和葱段。
待肉熟后放入五香粉、盐、少量酱油、盐拌匀后加入大量的红醋（大约是肉的1/10）
3-5分钟后洒入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻动拌匀出锅
做好的肉臊子可夹馍或者拌面都特别好吃
1、肉最好肥一些这样比较好吃
2、肥瘦肉分别下锅否则瘦肉会变的很柴
3、洒入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻动这样颜色会很红很好看
4、做好的肉臊子因为油比较多所有如果天冷可以放1个月以上每次使用时需用干净勺子挖出
