红鱼也是赣南的传统美食。是制办年货之一，是由草鱼，红曲粉，白酒，盐，姜制做而成的鱼，立冬后才能做，做红鱼最佳时期是北风天。北风大容易把水份吹干。
洗净红鱼
把红鱼切成小块
荞子切段
姜切丝，干辣椒切段。
热锅放油，油温5成热时放红鱼，把两面都煎熟后放姜，放荞子，炒荞子时放点盐，放辣椒放米酒，放味精，放水煮2分钟左右出锅。
红鱼一般都比较咸，盐要少放。
