淮扬菜系中的传统菜，各家有各家的做法，当然手工丸子是最重要的食材，我做的丸子累计被5人次称赞味道好……哈、哈哈……﹁"﹁
葱、姜、香菇切碎，生鸡蛋打匀待用。
将料酒、葱、姜、香菇末、生鸡蛋、生粉、盐、花生油、白胡椒粉等倒入五花肉末里拌匀。我一般不会加水，如果手抖生粉放多了才会加一点点水。
加一点点点点糖，因为糖可以很好地让肉散发出鲜味~
搅拌的过程很重要，需要把各种食材均匀地揉进肉末里，我推荐直接用手……那啥，手感好……﹁_﹁ 直到肉末呈现出一种粘稠的拉丝状为止。
锅烧热，倒油，另一个灶头煮上开水备用。
把肉末用手团成丸子，顺锅边滚进油锅，炸至表面呈金黄色捞出。母上大人牙不好，比较喜欢内部松软的肉圆，所以搓丸子的时候不要握太紧就好~
炸好的丸子放进烧好水的锅里蒸5分钟左右，注意，是蒸！内部蒸熟为准。
捞出丸子，再次下油锅滚一圈捞出，保证表面香脆即可。
青菜洗净切好，放进刚才蒸丸子的水里稍煮，捞出铺在盘中。
热锅里放一丁点儿油，倒入番茄酱、少许醋和糖，搅拌烧热，依个人口味酌情添加调料就好~
汁粘稠时关火，浇在丸子上，收工！
1，所用的猪肉稍微带点肥肉会很好，五花肉最佳啦;
2，加入白胡椒粉和香菇末会有意想不到的美味哟~
3，丸子不要完全用油炸熟，火候不好掌握，而且会太油太紧;
4，调料汁做的好的话，几乎完全吃不出有加番茄酱，但还是会有番茄酱的香气，个人推荐亨氏或者淘大的番茄酱。
5，醋的话，推荐镇江香醋，酸度在4.5以上最好。
抱歉做肉丸的时候满手都是油拍照不能！！！o┭┮﹏┭┮o