土豆，辣椒洗净，切成丝；熟牛肉也切成丝。葱姜蒜切碎备用
将土豆丝放入清水中浸泡
锅中加水烧开，放2g盐和一点儿油，倒入浸泡好的土豆丝，焯一分钟
焯好的土豆丝捞出沥干水分备用
起锅烧热倒入油，油热将葱姜蒜下入爆香，接着放入土豆丝辣椒丝和牛肉丝迅速翻炒几下
放入胡椒粉，白醋，最后放入盐和鸡精再翻炒几下均匀即可出锅
1、土豆切丝放入水中浸泡，一是可以泡掉土豆中含有的部分淀粉成分，使炒出来的土豆丝更加清脆；二是可以防止土豆暴露在空气中氧化变色。
2、焯烫土豆丝时，加入少许盐的作用是使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢，就会减少营养的流失。加入少许油是使菜色更鲜亮。
3、在家庭宴客时，大部分都会去超市购买些熟食增添菜品，很多时候都会有剩余吃不掉的，下次吃时因为进过冰箱需要加温，味道肯定大不如之前。所以可以作为一些家常菜的配菜加入，可以起到调味作用，又解决了剩余问题。像剩余的牛肉、驴肉等，还可以用干红辣椒爆炒也非常下饭好吃。