老北京豆酱/肉皮冻

老北京豆酱/肉皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   将猪蹄洗净，刮去猪毛，用冷水泡20分钟，可以去除杂质和血水，再洗净并沥干水分

2. 第2步.

   将2个猪蹄分成8块，放入高压锅里放入冷水里，彻底水开后撇出血沫和杂质

3. 第3步.

   再放入所有调料(尽量放到调料盒或调料包里，除了盐)，盖上锅盖上汽后15分钟即可

4. 第4步.

   捞出猪蹄，去骨切成丝，备用

5. 第5步.

   将猪皮洗净，刮去表层的猪毛，放入沸水汆烫，2-3 分钟后取出，用水冲洗干净并沥干水分

6. 第6步.

   去除内层皮下的肥油，将猪皮切成细条，备用

7. 第7步.

   将胡萝卜，香干，咸菜疙瘩切成0.5cm见方的方丁

8. 第8步.

   锅中倒入水，烧开后，先放入黄豆，煮3分钟，之后放入胡萝卜，香干，咸菜疙瘩丁煮3分钟，捞出沥干水分备用

9. 第9步.

   将刚煮好猪蹄的汤，用细筛过滤（这样做出来的豆酱晶莹剔透，没有杂质），原汤倒回锅中

10. 第10步.

    将猪蹄，猪皮丝一起倒入锅中的原汤里，开锅后，转小火一同炖煮1 个小时，至猪蹄和猪皮起胶软烂，汤汁变粘稠

11. 第11步.

    放入焯好的胡萝卜，香干，咸菜疙瘩丁和黄豆再煮10分钟，加适量的盐调味，老抽调色

12. 第12步.

    倒入模具或锅里，冬天可以自然冷却凝固，夏天需要晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固

13. 第13步.

    食用时切成小块，可以直接食用，也可以配以酱汁（传统的老北京吃法是用蒜蓉、米醋、香油调成的酱汁一同食用）