猴头菇是一种营养成份非常高的菌菇，它的蛋白质含量高达香菇的二倍，它对胃肠道疾病有很好的疗效，有素中荤的美称。很久以来，人们一提猴头菇就是炖鸡汤，但实际上这么美好的食物，肯定不会仅仅只有那么一种做法。素菜猴头菇，一样可以做得很好吃，相信我！
猴头菇清水冲净浮土，泡在清水中。泡过半小时之后，猴头菇变得软一点了，把底部中间的硬根剪下来扔掉。
猴头菇清水泡过夜。
猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色。
传统的方法是洗好的猴头菇加鸡汤、姜、葱段、黄酒上锅蒸，这对素食者来说是个问题。其实，加姜片在沸水中煮10分钟也是可以的。我就是用的加姜片煮的方法，猴头菇的颜色和苦味儿就都去掉了。
炒锅放少许油，加姜片略炒，下沥过水的猴头菇翻炒，加水没过猴头菇。水开后关火，下咖喱块，盖上锅盖。
待咖喱块完全融化之后，再开火略收一下汁，就好了。
其实整个过程可分为两步：第一步是泡发猴头菇。第二步就和做其他的咖喱饭是一样的了。很简单的做法，很好吃的素食。
一个猴头做出来是足量的一人份。所以咖喱料也是一人份。可按此比例视食客数量调整。
