肉汁是通過製作西餐肉類料理時產生的多餘脂肪與肉湯製成的濃厚醬汁。西餐中的肉類料理常常搭配肉汁（gravy）一起食用，而不管是烤肉（roast）、烤根菜（roasted vegetables）、炸魚薯條（fish & chips）、還是約克夏布丁（Yorkshire pudding），沾上肉汁都超級美味。
烤制肉類時，在下方用烤盤接盛滴下的油脂與肉湯。
將油脂與肉湯轉移入平底鍋，中火加熱至沸騰。
加入麵粉并攪拌均勻。
小火加熱并不斷攪拌至呈深棕色。
離火，倒入高湯，攪拌均勻。
大火加熱至沸騰，轉小火收汁3分鐘，不時攪拌。
加入鹽與黑胡椒粉調味。
烤牛肉多與牛肉高湯制的肉汁相搭配，烤雞、烤羊肉與烤小牛肉多與雞肉高湯制的肉汁相搭配。
