好吃的茄子一般会用重油煎炸处理过再进一步烹饪，这种方法不利健康。我这种先煮（或蒸）再煎的方法既简单又少油却很入味，依然能吃出油润浓香的肉肉口感，很受家人欢迎。
茄子洗净入水煮（或蒸）五分钟。
沥干用筷子轻剖一个口子（不要穿透）均匀地抹少许盐。
油锅爆香蒜末（一整颗大蒜），轻放茄子用中低火先烤一面。
一两分钟后翻面烤，半勺蚝油半勺低盐生抽半勺水调匀淋到锅内。
汤汁基本收干后撒少许胡椒粉晃动几下锅底装盘。
技巧：1：大蒜量要足，不用切太细，拍扁略切即可。
2：抹盐要适量，要考虑后面还需生抽蚝油调味。
3：煮过或蒸过的茄子不吸油，所以煎的时候只要按一般炒菜的油控制量就可以了。
4：煮过的茄子很软，入锅后不要频繁翻动，会破坏形象。抹盐一是为了入味二是可以免去翻炒的动作。