盐煎肉在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。加入青蒜爆炒，翠绿喷香诱人。
梅花肉切薄片后调入1小勺蒸鱼豉油和适量干淀粉抓匀，加入2勺食用油拌匀备用；青蒜洗净后切成寸断；豆豉切碎备用；
炒锅烧热倒入肉片（连同油一起），炒至肉片变色后加入豆鼓和剁椒一起煸炒；最后倒入青蒜快炒至断生，熄火装盘。
盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，因此烹制过程以大火快炒为宜；肉片调味时拌入食用油叫封油，炒出来的肉片口感很嫩；我家因不善吃辣，所以用了剁椒；如口味重的可以用豆豉和豆瓣辣酱调味；放入青蒜后要大火快炒，迅速出锅。
