宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   鸡脯肉划十字花刀，改成1cm的小丁，加入少许盐、料酒、水淀粉、蛋清抓匀腌制

2. 第2步.

   花生用热水泡软去掉外皮，入锅炸至酥脆

3. 第3步.

   用一碗，加入酱油(生抽老抽各一半)，糖，醋(0.5:1:1)，鸡精、盐、鲜汤、水淀粉兑成碗汁

4. 第4步.

   锅内油烧至6成热，下入鸡丁滑油捞出

5. 第5步.

   锅内留底油，将干辣椒段和花椒粒下入炸变色(行话叫偷油婆色，四川人才懂)，下入姜蒜片、大葱弹炒香

6. 第6步.

   下入鸡丁略炒，下入碗汁，稍待几秒后翻匀，再下入炸好的花生，快速翻炒几下让各种原料均匀挂上味汁起锅装盘