用初春的嫩芹菜，搭配香干，虽然是平常人家再普通不过的一道小炒，可是清淡脆嫩的味道中，透露着春天的气息。吃腻了大鱼大肉之后来上这么一道素食小菜，绝对可以带给你清新的爽口滋味~~
香干对半剖开切成细条，红椒切成丝备用。
嫩芹洗净切成段，下入开水锅中（放点盐和油）汆烫，下锅后只需烫三五秒钟即可捞起，不必等水再开，捞出后马上用水冲凉。
锅内放油，煸香花椒，将煸出香味的花椒捞出，然后下入香干煸炒至微黄。
倒入焯好水的芹菜和红椒用大火翻炒，放入少许盐和糖，快速翻炒均匀便可出锅。
盛盘，上桌~~
1、芹菜快速焯水后过凉再炒，可以最大限度的保持芹菜的营养成分，口感更脆嫩。
2、最后下入芹菜一定要旺火快炒，才能使维生素流失的量降低到最低，这样炒出的菜既美观又营养。
3、这道菜没有用太多的调味料，香干本身就有咸香味，放一点点白糖，除了可以给菜提鲜，也能帮助去除芹菜轻微的涩味。