虾去壳开背剔线，干淀粉，盐，一点蛋清，再丢两片姜抓匀。
韭黄切段，鸡蛋打散加一点盐入底味。
热锅凉油，中小火，温油（3-4成热）下虾仁滑至变色盛出。和韭黄段一起加入蛋液中。
锅洗净，大火烧热改中火下油润锅。温油下蛋液，蛋八成熟就可以出锅了
1. 韭黄，虾仁，蛋都是至鲜之物，这个菜真的不要再放鸡精什么的了，放过自己的味蕾吧。2. 调一点水淀粉加进蛋液里可以让成品滑嫩，千万不要手贱加多了，你是炒蛋不是摊蛋饼啊魂淡。3. 调水淀粉的时候时候试试用牛奶，妥妥的。
