经常听人家说“白芸豆”，“白豆沙”，还有北京名小吃“白云豆沙卷”，于是身为南方孩子的我，还没有见过白芸豆，还没有吃过白芸豆，总对这玩意充满这幻想。一次无意中被我在市场上发现唯一一当铺有售，立马买下还个心愿，做了“白豆沙”，狠狠吃上一口，果然很细腻，好清甜。
白芸豆洗净，锅中放足够量的水煮至熟烂
煮好的白芸豆连水一起放进搅拌机中打成泥
打好的稀豆泥过筛一次
放进平底锅中，放进黄片糖，开中小火边煮边翻炒
炒至稍微干结的时候放进麦芽糖翻炒均匀
炒至豆沙稍干，很粘稠即可
1、煮豆时水一定要加足，如果不足的话期间补加，宁可多一点也不要少；
2、过筛后的豆沙可以更细滑；
3、黄片糖可以使味道更浓一些，高多少按个人口味
4、加麦芽糖可以增加湿润度，可以增加豆沙的润滑度和甜度；
5、豆沙的干湿度也可以按自己喜欢的去炒，喜欢湿点可以缩小炒制时间，喜欢干身点可以加长炒制时间，炒制是一定要不断的抄底慢火炒，不要炒糊了。