红扁豆营养丰富，所含的维生素A、 B1可维持神经系统正常、稳定食欲; 其中所含的维生素B2与铁，则有助於形成抗体和红血球， 帮助细胞呼吸; 而维生素C则能加速手术后的伤口愈合，更能补钙补铁,促进骨骼发育。
1、把洋葱，大蒜，生姜放入食品加工器，将这些配料绞成均匀的浓汤。把炖锅中的黄油加热，浓汤倒入锅中，加入番茄和香料，轻煎5分钟左右。
2、放入红扁豆，汤料，柠檬汁，盐，胡椒粉，烧开，然后小火炖大约20分钟，直到红扁豆膨胀。
3、品尝下，然后用盐和胡椒粉来调味道。吃时，上面还可以放上几片干咖喱叶。
