牛蒡有中国人参之美称。含有大量的氨基酸和钙，多用于煲汤，但用来炒也可以。口感非常爽脆，甘甜。加上其他蔬菜，这道菜的营养价值甚高。
准备材料：猪肉、牛蒡、平菇、木耳、胡萝卜、芹菜。
把猪肉切丝。（喵喵用的是腌过盐的熟猪肉，生猪肉也行）
把牛蒡、胡萝卜、木耳、芹菜切丝。
平菇撕成条状后洗净。
热锅，将木耳炒至干水后捞起。（无需放油）
热锅下油，爆香肥猪肉。（生猪肉全部放入爆香）
然后放入牛蒡、胡萝卜、芹菜丝一起煸炒。
接着放入撕好洗净的平菇，继续煸炒。
然后放入木耳丝，再放少许老抽上色，翻炒均匀。
放入剩下的瘦肉，继续翻炒。（生猪肉的可省略此步骤）最后放适量的水盖盖稍微焖一下。焖好后，勾芡（不要太稠），下适量的盐、白胡椒粉，淋上尾油，翻炒均匀。
大功告成！盛出装盘即可。
1.牛蒡含铁非常高，放一会儿就会变黑，所以切好后，为了保持它原有的颜色，可放入水里泡一会儿。
2.猪肉最好选用带一点肥肉的。