葱油大排面

葱油大排面的做法步骤

1. 第1步.

   原料图。

2. 第2步.

   大排用锤子反复捶打（很关键，捶打的到位才会不柴）一片捶到两倍大。

3. 第3步.

   一片分成两片

4. 第4步.

   用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟。

5. 第5步.

   拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟。

6. 第6步.

   面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状面糊。

7. 第7步.

   锅里放油，大葱切段放入一起烧。

8. 第8步.

   八成热，放入过面糊的大排。炸金黄（比平时炸东西老一点，这样不容易脱面）。采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。

9. 第9步.

   油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。

10. 第10步.

    兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）

11. 第11步.

    放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。

12. 第12步.

    大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。