北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”说的是每年谷雨时节，正是香椿长出嫩芽的时候，此时的香椿不但鲜嫩，且醇香爽口，味道最佳，人们常把食香椿俗称为“吃春”。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，有抗衰老和补阳滋阴的作用，很适合春末夏初时吃。
用椿芽来滚烫，的确美味无比，汤汁不但清淡，且唇齿留香呐！
| 香椿芽 | |
| 内酯豆腐 | |
| 猪骨汤 | |
| 鱼露 |
食材：香椿和内酯豆腐。
预先煮好的猪骨汤。
将香椿洗净。
用厨房剪刀剪去头部。
用沸水焯烫一下。
捞出。
将椿芽和豆腐放入猪骨汤中。
盖锅盖，大火煮滚。
揭盖，放入适量的鱼露调味，立即关火。
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。