菠萝饭是一道有名的云南菜，它的原料在各个地方都能容易的买到，现在正是菠萝大量上市的季节，街上随处可见卖菠萝的摊贩，这次用的菠萝产地是台湾的。在台湾菠萝又称之为凤梨，它是台湾三大名果之一，凤梨又称无眼菠萝，削去皮以后，没有普通菠萝体上面的孔，含有普通菠萝同样的营养成分，但台湾凤梨的果面比较细致光滑，果型修长，口感与菠萝相比，更胜一筹。凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质。凤梨性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。菠萝饭又称凤梨饭，香甜可口，营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力，增加孩子的食欲、促进消化。
为了保持菠萝的香气，采用了蒸制的方法，将米饭提前做好，再拌匀菠萝和最简单的调料放入菠萝中短时间的蒸制。
将糯米淘洗干净浸泡2个小时，然后和洗好的大米一起混合放入电饭锅；
放比平时少一点的水将大米和糯米做成米饭；
将菠萝的外皮洗干净，将上面的叶子用手拽掉一部分，留矮一些的叶子；
从菠萝的叶子下1.5厘米左右处切掉；
将水果刀贴着菠萝皮转圈深切；
将菠萝肉用刀剜出来，再用勺子将里面剩余的菠萝肉挖出来，将菠萝修整成一个空心碗状；
将菠萝肉的1/4或1/3切成菠萝丁，葡萄干、枸杞都泡软洗干净；
将蒸好的米饭打散，盛入一个干净的碗中，放入菠萝和葡萄干、枸杞、松子仁；
将所有的料和米饭拌匀，可以尝一尝甜味，根据自己的口味作调整；
将拌好的米饭填入菠萝壳中压实，然后盖上切下来的盖子放入蒸锅中大火蒸15~20分钟即可（盖子可以不盖）。
我用的这个菠萝是台湾产的凤梨，比较甜，不需要将菠萝肉放入淡盐水中浸泡。如果买其他的菠萝有些酸，要将菠萝肉放入淡盐水中浸泡，然后捞出切成丁用白糖拌匀腌一下，不然做好后菠萝饭发酸。