这是童年的味道，从小就吃。每次回老家，这都是我必不可少的早餐！
将土豆洗净带皮蒸熟。土豆是这道菜的关键，必须选用海拔较高一代的土豆，这样的土豆淀粉含量高，比较容易操作。
蒸土豆的同时，将扁豆和胡萝卜洗干净切丁备用。（也可以换成自己喜欢的菜）
将蒜苗洗净切碎备用。
蒜捣碎备用。
给锅里倒油，多倒一点，因为还有蒜要用油泼一下。油热后舀两勺放入蒜泥里，迅速搅匀。
将3倒入油锅里，翻炒两下，倒入2，翻炒至熟。盛出。
炒菜的锅不要洗，开火，倒入醋，放盐，五香粉，花椒粒，加入少许水，滚开，关火备用。
土豆蒸好啦！取出来，稍微晾凉一些，去皮。开工！这个步骤最关键，一般专业人士会有一个很大的木槽，用木头锤子来捣碎，捣成泥状，家里可以选择用啤酒瓶在案板上碾，碾成粘稠状，碾的久一点比较劲道。
准备一个空碗，铲一些8，舀三勺7，放入6，放入5，放上油泼辣子，开吃！
（专业做法）
（专业做法）
1. 这道菜的关键就是高山土豆！如果没有这种含量高的土豆，那建议大家还是不要尝试了。
2. 土豆蒸熟要晾凉一些，比较好操作，容易成型。
3. 土豆蒸好必须一次做完，如果想着放在冰箱里下次再做，那你就可以拿那来做土豆泥了，这个我亲身经历过。因为土豆放久了就不劲道了，没办法再碾成泥状。