家常的意大利面酱一般分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，最常见；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。
纯素食者可以用椰浆代替奶油来制作白酱，味道甚至比奶油白酱更好，有特殊的香味！这道意面被男朋友大赞，吃了满满一大盘还嫌不过瘾呢！
鹰嘴豆提前放入冰箱里泡一夜。用适量沸水煮鹰嘴豆5-10分钟，尝一下，差不多熟了就可以关火，捞出。
杏鲍菇切片，彩椒切宽条，西兰花掰成小块、或用刀从梗端切分，蒜拍碎切成细粒。
锅中放入足量的水，烧开后加一勺盐，放入意大利面，我用的是有机全麦意大利面，需要煮9分钟。
煮面的同时在另外一个锅中倒2勺橄榄油，煎炒杏鲍菇3分钟，然后加入西兰花和鹰嘴豆翻炒，加入黑胡椒、罗勒碎和香芹碎继续翻炒2分钟。
倒入椰浆后，调小火，下入意大利面和红椒，搅拌使意大利面均匀沾满酱汁。加盐、白胡椒粉和蒜泥，适当翻炒。至酱汁浓稠，锅中看不见汤时关火。
1.椰浆我买的是佳乐牌，利乐包装，400ml卖11块钱，可以用来做两三顿饭，一顿焗饭、一顿泰式咖喱、一顿意面，或者还可以用来做甜品。
2.煮意大利面的时间可以参考包装袋上的提示，但不要煮得太软，因为最后要和蔬菜、椰浆烧一小会儿。
3.鹰嘴豆在各种炖煮的菜中都很好吃，如咖喱或西红柿炖鹰嘴豆。这道菜也不例外，鹰嘴豆绝对是除了椰浆白酱外的一大亮点，让你停不了口！