花仁拌兔丁

花仁拌兔丁的做法步骤

1. 第1步.

   将鲜兔肉放入沸水中焯水后再放入锅中，加清水、姜片、花椒、料酒，用旺火烧沸后撇去浮沫，改用小火煮20分钟左右，连汤带兔盛入盆中浸泡至凉透捞出待用。

2. 第2步.

   将兔肉宰成丁。

3. 第3步.

   将豆豉剁茸。锅中放色拉油，加热至100℃，放入郫县豆瓣炒红炒香，再放入豆豉茸炒香，起锅盛碗晾凉后加入盐、白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油调成味汁。

4. 第4步.

   将味汁淋到兔丁上，加入酥花仁拌匀，装入盘中即成。