香椿和豆腐是 “定番” 搭配^_^ 一般都是凉拌，今天热炒着吃，也很好味。买了好大两捆香椿，在盐水里焯过之后，沥干水分冷冻保存了。原本想油浸了做酱的，但太懒了，就直接把没用完的部分冻了起来。
香椿取嫩芽，在沸水中烫至全部变绿。原本紫红的香椿芽，一接触热水，很快就会变得翠绿翠绿的，据说烫一下能去除亚硝酸盐。
北豆腐切小块，在沸水中焯一下。锅中放油，烧热后倒入沥干水分的豆腐翻炒。
捞出香椿苗，控水后倒入锅中一同翻炒。撒一把虾皮，撒一点儿小红辣椒段，生抽调味即可出锅。
