這是非常簡單的糖花工藝, 把配方學起來可以做任何形態的裝飾, 糖霜有太多種形態了,今天在這裡教大家的是其中一種叫做“pastillage", 我常常使用這種配方做一些小花裝飾, 然後收在有打洞的塑膠袋子裡,可以放上很久很久, 超過半年以上都沒問題.
糖霜小花在裝飾蛋糕時, 或是餅乾,甚至放在咖啡奶泡上裝飾,方便又好看, 直接吃也行,就是脆糖的感覺. 希望大家喜歡.
| 1. 250克細糖粉 | |
| 2. 10克胶黄蓍粉Tragacanth | |
| 3. 25 C C 水 | |
| 4. 塑膠袋 | |
| 5.篩子用來篩再次篩過細糖粉 | |
| 6.一個鋼盆 | |
| 7.金屬湯匙 | |
| 8.玉米粉少許防止粘粘 | |
| 9.小花模具（或是餅乾模具也可以） | |
| 10. 海綿 用保鮮膜包住 | |
| 11.海綿 （讓小花放在上面風乾用） | |
| 12.抗菌沾版 | |
| 13.任何玻璃杯 | |
| 14.做好的糖霜 , 任何顏色 | |
| 15.抗菌擀麵棍,或是任何擀麵棍 | |
| 16.球狀的工具 |
材料如上述
這裡介紹一下 “胶黄蓍粉Tragacanth”, 這是一種天然樹根提煉出來的膠粉.其實有很多種化學的,但是我還是喜歡使用天然的.
器材如上述. 很多東西都不是絕對要使用專業的器材, 生活中有類似形狀的東西都可以使用.
開始制作糖霜：把250g的細糖粉過篩到盆裡, 然後加入胶黄蓍 粉10g, 用湯匙攪拌均勻.
在盆底中間用湯匙堆出一個小小的火山口
往小火山口緩緩倒入水,一點一點的加, 一邊加一邊攪拌
從中間往外面均勻攪拌
攪拌到圖片這樣的程度,就可以用手開始捏成團了.
用手捏, 壓成團.
不斷的壓揉,最後這樣成一團就可以了.
裝進塑膠袋裡.
要僅可能的密封好, 最少兩小時後, 才開始遭做這個糖霜. 我常常會放置24小時之後再開始操作.
開始製作小花囉！這裡我使用40g的糖霜, 然後混上一點黃色色素,揉好, 隨時要蓋在玻璃杯子下面一免乾燥表面裂開.
揉成長條狀,
用擀面棍桿平 , 到需要的厚度不需要太薄, 因為等下球狀工具壓下去, 小花會更薄.
使用小花切割器, 切出小花形狀.沒有小花切割器的人也可使用餅乾的切割器.
把切下來的小花, 小心的移到海綿上,使用球狀工具往下壓, 如果想要花瓣很薄的效果,就也把花瓣壓一壓.
做好的小花亮在海棉上等待乾燥.一次不用做太多, 切好一個小花在壓一個小花就好, 不然小花表面會乾裂的太快.
Ta-da! 今天做了三個顏色的小花.
小花的用途很廣, 可以放在透氣的塑膠袋中保存超過六個月以上都沒問題, 只要放在乾燥的地方, 做蛋糕裝飾的時候很方便,還有今天的新發現, 放在Cappuccino熱奶泡上面,超可愛的！誰說咖啡只能拉花呢？！