前几天买了个茄子，实在想不出到底还能怎么吃了，刚好今天看到一个烤茄子的做法就用手头的材料做一下试试，味道还挺不错，推荐一下。这次不唠叨废话了，直接上做法。这个菜谱来自一本美食杂志，写的稍微笼统，我自己改动了一下。
番茄一切四半，去核。洋葱切碎，缇鱼用水冲洗一下，切小块。茄子切长形，厚度大约5-8mm的厚片。
热锅，倒入大约1汤匙的橄榄油，放入洋葱炒出香味。放入缇鱼块儿，煸炒至稍微乳化，然后加入番茄继续炒出红油。加入迷迭香、百里香、盐、胡椒粉和糖，关小火，焖大约10分钟。
.在另外一个锅中加入剩余的橄榄油，把茄子片放到锅中，加入少许盐、胡椒粉，煎至茄子变软呈金黄色。取出茄子，摆在铺好烤纸的烤盘上，烤箱预热200℃。
黑橄榄切成圈状，罗勒叶切碎，放入焖好的番茄酱中，开大火稍微收干一下。
舀一勺番茄酱放在茄子片上，铺均匀。把面包糠和奶酪屑混合，撒在番茄酱上面。放入烤箱中层，烤大约20分钟取出。
1.番茄最好使用樱桃小番茄,味道更足。
2.原做法中要放酸豆，我用缇鱼条代替了，不一样的味道。喜欢茄子配咸鱼。如果有酸豆的话可以用酸豆来尝试一下。
3.缇鱼条是盐渍的，很咸，所以后续要少放盐。如果没有盐渍缇鱼条，可以用小咸鱼干泡软，切碎然后煸炒，其实只是取一个咸鱼的味道，焖煮之后就完全融化了。