意式草莓冰激凌&巧克力碗

意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法步骤

1. 第1步.

   原料的选择：冰激凌的口感完全取决于原料的好坏，所以建议尽可能选择新鲜的鸡蛋及高质量的牛奶/奶油

2. 第2步.

   将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入锅内，并搅拌均匀

3. 第3步.

   将混合后的蛋奶液用中小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火（初次制作的朋友可能对火候很难掌握，建议一直用小火，虽然速度相对慢一点，但能保证锅子温度不会上升过快，有效防止蛋液结块），蛋奶液的浓稠度略稀于汤种（做过汤种北海道吐司的朋友应该知道）； 离火后，立即过筛倒入冷藏的淡奶油中（过筛这步不要省略，因为结块的蛋液会影响冰激凌的口感）并搅拌均匀，加入盐，放入冷藏让其彻底冷却（3小时左右）

4. 第4步.

   草莓放入搅拌机充分搅碎，用滤网过滤草莓泥，得到细腻的草莓汁

5. 第5步.

   将草莓汁加入之前冷藏好的蛋奶液（留下的草莓渣不建议扔掉，可以用来做草莓奶昔）并搅拌均匀

6. 第6步.

   利用冰激凌机制作（或将混合液放入冰箱，每半小时搅拌一次，大约重复四次）

7. 第7步.

   巧克力碗&装饰的制作： 巧克力建议选用苦巧（增加巧克力碗的成功率及增加整个甜品的口感）

8. 第8步.

   巧克力隔水融化并恢复至30℃-35℃待用

9. 第9步.

   盘子上垫上一张油纸，用调羹做出碗的底部

10. 第10步.

    将气球慢慢放入盛放巧克力的碗中，略微旋转下拿出，放置在刚做好的碗底上，放入冰箱冷藏15分钟

11. 第11步.

    在气球的底部剪个很小的口，慢慢脱模

12. 第12步.

    最后又到了装盘的时刻，利用华夫饼随意搭配