【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角

【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法步骤

1. 第1步.

   将4瓣大蒜切碎，锅中放橄榄油，将大蒜沫放入锅中炒香，加入100克凤尾鱼罐头，大概4条，将鱼肉炒香

2. 第2步.

   在锅中加入些切碎的红辣椒沫，继续翻炒

3. 第3步.

   之后倒入蕃茄膏

4. 第4步.

   加入一枝迷迭香，翻炒酱料

5. 第5步.

   将切丝的豆角放入酱料中翻炒，用少许盐和黑胡椒调味，之后盖上盖子炖煮豆角

6. 第6步.

   处理鱼肉，鱼肉本身是中间薄两边厚

7. 第7步.

   用刀将鱼肉片开到3/4处，

8. 第8步.

   之后在接口处稍微划一刀，不要切断鱼肉

9. 第9步.

   像翻书一样翻开鱼肉，这样能保证鱼肉薄厚均匀，受热均匀

10. 第10步.

    可以再在鱼肉上划几刀，防止鱼肉受热卷曲。之后用盐，胡椒和橄榄油腌制鱼肉

11. 第11步.

    在平底锅内放油煎鱼肉，每面煎个2-3分钟即可

12. 第12步.

    Gremolata的制作，其实这个Gremolata， Jamie也不知道是什么意思，只是一种很好的点缀的香料混合物。 就是将欧芹叶、柠檬屑和一瓣大蒜充分切碎混合，能产生一种清新的香气。放置一旁备用点缀

13. 第13步.

    炖煮豆角的时候可以时不常的翻炒一下豆角，出锅前淋上半个柠檬的柠檬汁。

14. 第14步.

    装盘，将豆角码放到底层，放上煎好的鱼肉，再点缀上准备好的Gremolata（欧芹叶、柠檬屑大蒜沫），淋上些初榨橄榄油，摆上几片罗勒叶作为点缀即可。