酒酿

酒酿的做法步骤

1. 第1步.

   糯米洗净浸泡，夏天泡1-1.5个小时，春秋1.5-2小时，冬天2.5-3小时。泡到能把一粒米用手掐开无硬芯就好了，不要泡太久。

2. 第2步.

   蒸锅放水大火烧开，有空的蒸笼罩上纱布放上蒸锅。

3. 第3步.

   把沥干水分的糯米抓一把撒入蒸笼，看到米稍有变色后再撒第二把，直到撒完。

4. 第4步.

   盖上盖子小火蒸5分钟，用筷子夹一小块尝一下，感觉蒸熟了可以了。

5. 第5步.

   整个蒸笼从蒸锅上拿下来，用水稍稍冲一下至温热，倒入盆里把米用筷子拨散。

6. 第6步.

   加入400g水拌匀（如果米稍烫就加凉水，稍冷就加温水），撒入一袋安琪甜酒曲和一勺面粉（为了增甜，可以不放）拌匀。

7. 第7步.

   在米中挖一个洞，勺子蘸水把边缘弄平整。

8. 第8步.

   盖上盖子，用棉被或者棉衣裹住，放置12个小时出浆，拿勺子把酒浆淋在米上，拿掉棉被盖单层的布再放置12-24个小时就差不多能吃了。（夏天的时候）

9. 第9步.

   如果是冬天，全程都要裹着棉被，出浆和酿成的时间都会推迟几天。