说到蒸的食尚文化，就不得不提到广州。在这个集中国饮食之大成的地方，就有不少以“蒸”作为主打烹法的食肆，保持食品的原汁原味，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，非常健康。 对于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。一般来讲，蒸时要用强火，但精细材料要使用中火或小火。 这道【蒸洋葱排骨】的特色，把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外滑溜又香甜，而“蒸”的作用，则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。
食材：洋葱和肋排。
将洋葱洗净，去老皮，切丝。
将肋排浸泡一会，去血水，放入盘子里，加入适量的黑椒酱、砂糖、生粉和清水拌匀。
腌制一小时左右。
将洋葱丝放入蒸盘中。
将腌制好的肋排放在洋葱上。
炒锅烧开水，放入蒸架，将肋排放入。
盖锅盖，大火蒸15分钟。
即可关火。
蒸排骨的时间要看选购什么排骨和大小来决定，一般我喜欢买肋排，然后叫店家砍小块，这样蒸起来易熟，一般15分钟即可蒸熟，口感特棒！