虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和砂糖放入碗中，打发。所需时间3分钟以上。颜色会变白，浓稠。

2. 第2步.

   加入玉米淀粉，稍稍打发，使其完全混合。

3. 第3步.

   把蛋黄糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底烤盘，抹平，并端着烤盘在桌子上震几下。

4. 第4步.

   放入预热200°c的烤箱中层，烤5分钟，出现虎皮花纹即可。

5. 第5步.

   撕下虎皮，虎皮面朝下，用新的一张锡纸包起，等待冷却后使用。

6. 第6步.

   将蛋白和蛋黄分离，蛋黄与砂糖打发后分三次加入玉米油，仍呈现浓稠的状态，加入牛奶，搅拌。

7. 第7步.

   加入过筛的低筋面粉和泡打粉，用橡皮刀搅拌均匀，静置备用。

8. 第8步.

   蛋白需在无水无油的容器中，用打蛋器打发。打到鱼眼状态时放入1/3糖，继续打发约1分钟，再分别两次加入剩余的砂糖。

9. 第9步.

   将1/3蛋白倒入蛋黄碗中，前后上下翻拌，不要打圈，均匀后倒入所剩的蛋白。翻拌到均匀为止。

10. 第10步.

    烤箱175°c预热，倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底烤盘，抹平，并端着烤盘在桌子上震几下。中层15分钟即可。

11. 第11步.

    不烫手后撕下蛋糕，待冷备用。把动物性奶油与糖粉打发到保持花纹的程度。

12. 第12步.

    把奶油涂抹在虎皮的反面后，放上蛋糕，金黄色朝上，抹上厚厚奶油，卷起，在冰箱中冷藏1个小时定型，就可以切开吃了。