新川面馆的凉面配方肯定是秘密啦，不过多吃几次还是可以依葫芦画瓢的做出个大致味道，焖的喘不上气的夏天里，懒得开火炒菜就拌这么个凉面，保证胃口大开。
面条煮熟，过凉水。加点香油拌匀沥干备用。
葱切末，蒜压泥，姜挤汁。
碗里放芝麻酱，生抽，老抽，糖，醋，盐，花椒粉，胡椒粉，花椒油，鸡精和刚才处理好的葱姜蒜，搅拌均匀，放置一段时间。
黄瓜切细丝。
把面条，黄瓜丝和刚才调好的调料拌在一起，加几滴芥末油，搅拌均匀即可。
如果有花生碎加进去会更香。调料中芝麻酱生抽醋和糖是重点，可以多放点。芥末油点几滴就特别提味儿，不过放多了太冲就不好吃了。其实要是料特别不齐，感觉只用芝麻酱酱油和醋就能拌出挺好吃的面了。
