炒饭是从蔡澜的书上学的，真正的美食家从来不会限制你材料的种类和分量，他只会启发你几个关键步骤，其他全靠自己领悟。推荐大家看《蔡澜谈吃录》，里面有一小篇文章讲“炒饭的艺术”，说的非常好。很多饭店都未必能做出最好的炒饭，炒饭炒饭，饭一定是主角，但很多地方都把配料当成主角而忽略了米饭的质量。
就像意面的配料可以很自由，炒饭的配料也很自由，把冰箱里能吃的食物按自己口味搭配一下，就是一锅好炒饭了。
希望大家都能做出好吃的炒饭！
炒饭第一步，也是最重要的一步——煮一锅好饭！水要少放，饭要呈较干的状态，要粒粒分明，不能黏在一团。 饭煮熟后，放在冰箱里冷冻，让水分进一步收干。 正宗的炒饭要用过夜的米饭炒，不过也可以将就啦
准备好三文鱼，洗净，把淤血部分清理掉，用盐、生抽、少量胡椒粉腌制，按自己口味就好
把腌制好的三文鱼煎熟
把骨刺挑出来，剩下碎鱼肉备用，这个步骤有点繁琐
准备好洋葱粒、姜茸、煮熟的豆角粒，因为米饭是炒饭的主角，所以一切配料切成细粒，尽量不大于一粒米的三倍，不能喧宾夺主，蔡澜先生如是说
开锅，下油，下饭，不停地翻炒米粒，用锅铲把饭团撮开至粒粒分明，直到米粒跳动起来，就可以了。 如果喜欢鸡蛋的，在这时候把鸡蛋直接打到米饭上，然后不停翻炒，让鸡蛋浆把米粒包裹住。 喜欢咸口味的可以放一些盐
最后把洋葱粒、姜茸、煮熟的豆角粒一并放进去翻炒一下，就可以上碟啦。 我这次的米饭也煮得不够干，所以还是出现了饭团，下次改进！
1，除米饭以外的配料都要切碎；
2，当米粒跳动的时候，表示水分状态刚好；
3，不要用已经煮熟的鸡蛋，而是直接把生鸡蛋打进锅里；
4，洋葱真是炒饭的好朋友啊！甜甜的很好吃~
5，姜茸用于辟除三文鱼的腥味，不喜欢的话可以更换食材