木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。
发好的木耳和肉加上辣椒、豆瓣和花椒一起炒，很适合喜欢重口味的重庆人。
瘦肉切成小片，加上湿淀粉、料酒和盐，腌5分钟
发好的木耳洗净，大蒜、干辣椒切碎
锅烧热，加入油，马山加入肉片炒至7成熟，将肉片拨到锅的一边，在另一半的油里加入花椒、豆瓣、大蒜和辣椒，炒香，倒入黑木耳，一起同肉片混合翻炒。加盐。炒3分钟就可以出锅了
裹了淀粉的肉一半都用“冷锅热油”的炒法，这样不容易糊锅
