炎热的夏天，吃着清凉的抹茶荞麦面，顿时精神一振。荞麦是杂粮，比之一般面条营养丰富许多，并且口感清爽。
山药洗净，用磨泥板磨成泥。
明太子去掉皮，放入山药泥里面，明太子和山药泥搅拌一下备用。
热水煮开后，加入茶そば煮5到6分钟，倒入漏勺用冷水快速冲洗，冲掉表面的面糊，使面条紧致带劲，把荞麦面的水分沥干。
将茶そば摆进盘子，上面轻轻放入准备好的山药明太子、绿紫苏叶丝、海苔丝，等吃的时候再淋上调好的混合酱油。
山药明太子混合后不用再煮，山药和明太子都可以生吃的. 而且明太子加热会影响它的颜色。
混合酱油的调制：
素高汤（用柴鱼花、昆布熬煮）：酱油：みりん（味啉）=5：1：1