这是我从成都萃联酒店采回的一道当家菜品，味道真的没说，配饭吃那是一绝。将凉粉调料拌肝腰，下面还垫有嫩豆腐，成本不高却能吃得很好，而红亮的颜色更是让口水hold不住啦。
肝片和腰花放入码斗，加白醋40克、葱段、姜片各10克抓匀，浸泡15分钟去除腥味。
豆腐和豆芽放入沸水中，加少许盐小火煮1分钟入底味，垫入盘底。
将腌好的猪肝、腰花下入沸水中汆熟（水中加酱油、盐、白胡椒粉），捞出沥干，放入豆腐上。
老干妈豆豉100克、油辣椒50克、蒜蓉、葱花各20克、榨菜碎15克、盐5克、鸡精4克、糖3克、香油2克放入码斗，倒入生菜籽油40克搅匀。
将调料浇在原料上，撒青、红椒圈各30克、酥黄豆10克、白芝麻8克，浇入八成热油激香即可。
1、肝片和腰花腥味很重，一定要用白醋、葱、姜抓匀并腌制一会儿。
2、如果您的刀工一般，也可以不打腰花，改成腰片也是一样的哈。
3、调料里面的生菜籽油是点睛之笔，但在北方不太常见，可以用香油代替，但用量要减少1/2，不然成菜过腻。
4、我从成都买回了一些藤椒油（也就是用长得类似花椒的青色鲜藤椒做成的油，成都的大厨们在制作椒麻味的菜品时，喜欢在出锅时淋入少许藤椒油增加麻香），用来调拌这道菜，香香麻麻很美味。但有些同学吃不惯这种麻味，如果您也想尝鲜，可以在第一次做的时候少放一些。