自己觉得香菇和鸡肉就是绝配，只是在北京要买到活鸡是比较难的一件事，因为SARS之后北京城区内就不让卖活禽了，所以超市的鸡翅是我经常光顾的，不管是翅中还是翅根，做起来简单，又能做的好吃。这道菜也可以用翅中做，只是做这道菜的时候手边正好有翅根。
干香菇提前用温水泡软洗净，泡香菇的水留着备用，鸡翅洗净沥水备用。
鸡蛋若干个带壳煮熟，去壳后备用。
姜切片、干辣椒和葱切段备用。
锅烧热放少许油，把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄。
放入干辣椒段和姜片，再加入香菇，爆炒出香味。
放入一勺黄酒，半勺老抽、半勺生抽，适量白糖，继续翻炒几下，让鸡翅上色，放入鸡蛋。
然后倒入泡香菇的水（碗底杂质不要），水要正好末过锅里的食材为好，香菇水不够再添清水。
盖上锅盖，大火煮开后，转小火煮约30分钟，至鸡翅酥烂，最后开盖收下汤汁至浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花。
1、最好用小葱，大葱的味儿太冲，和香菇串味儿不好。
2、用翅中的话，可以把中间一切为二，更入味。
3、鸡蛋可以不放，我只是觉得这样做的鸡蛋吸收了鸡和香菇的汤汁会更好吃，一举两得。
