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鄙人一直觉得对于食物来讲好吃比好看肯定是要重要那么一点点的，在好吃的基础上再追求貌美才是正理。土司是个包容万象的好东东，喜欢啥味道啥原料，按比例揉进去就是。我爱吃咸鲜味的土司，爱奶酪，爱肉，于是就自己捣鼓出这么个洋气的土司～
说说这里用的芝士吧，是荷兰的黄波奶酪，以前我用过车打芝士，效果也很好。他们的特点都是偏硬质奶酪，而且熔点较高，烤的时候会融化一小部分，更多的还是成颗粒状夹在土司里，和培根相得益彰，香味浓郁，口感丰富。只要是硬质奶酪你都可以挑自己喜欢的口味尝试尝试，下次我还想试试红波～
再说说包底，其实北不北海道无所谓，你可以挑自己喜欢的土司包底，但最好是减为低糖的，少许多加一点盐，整体突出这是一款咸味的土司就好了。挑北海道，是因为北海道多牛奶和奶粉的配方让其奶味浓郁，只用蛋白的配方又使其不失清爽，非常适合我改造成奶香咸鲜的培根乳酪土司。
这里，我用的是妃娟经典的百分百中种北海道牛奶土司配方，稍做修改，并采用了冷藏中种发酵的方法，以节约时间。
| 高粉（中种面团） | 220g |
| 砂糖（中种面团） | 6.5g |
| 耐高糖酵母（中种面团） | 1.4g |
| 牛奶（中种面团） | 70g |
| 淡奶油（中种面团） | 62g |
| 蛋白（中种面团） | 15g |
| 黄油（中种面团） | 4.5g |
| 蛋白（主面团） | 17.5g |
| 砂糖（主面团） | 15.5g |
| 盐（主面团） | 3g |
| 耐高糖酵母（主面团） | 0.9g |
| 奶粉（主面团） | 13g |
| 培根丁（主面团） | 55g |
| 黄波芝士（主面团） | 55g |
| 黄油（主面团） | 4.5g |
混合中种面团所有材料，揉均匀即可。中种就是这个好处，面团不用很光滑，如图。室温（25度）放置1.5h。放冰箱冷藏18~24h。
冷藏的中种面团无需回温，揪成小块。讲主面团中除黄油、芝士、培根三样之外的材料和中种小块混合。揉至扩展阶段。
加入黄油，面团再次揉均匀光滑。分次加入培根丁和芝士丁。揉至完全阶段。
基础发酵大约30~40分钟（室温28度）即可到2倍大。分割滚圆，擀卷，放入土司盒。
盖上盖子，二次发酵大约40分钟（室温30度），发至8~9分满，刷蛋液（我用的做面包剩下的蛋黄液）。
预热烤箱170度，22分钟（自由土司盒）40分钟（标准450g土司盒）。
北海道牛奶土司的切面本应该是绵密细腻，因为加了芝士，所以有些洞洞，但绝不影响口感哈~
这种有滋有味的土司就适合单独吃，不用做三明治不用抹酱，唇齿留香~
顺便晒一晒新败的切包神器~不管土司切多薄都不掉渣，切面平的和纸面有的一拼~虽然小贵，但依然觉得入的超值。我继续在烘焙这个深坑里越刨越深……..