加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana

加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法步骤

1. 第1步.

   玉米淀粉放在一个小碗中。

2. 第2步.

   少许牛奶倒入上一步的小碗中，混合均匀。

3. 第3步.

   柠檬取柠檬皮屑，注意不要有白色部分，味苦。

4. 第4步.

   起一个锅倒入剩余的牛奶。

5. 第5步.

   加入柠檬皮屑。

6. 第6步.

   加入一半的白糖。

7. 第7步.

   加入肉桂。

8. 第8步.

   搅拌一下煮至沸腾关火。

9. 第9步.

   同时另一半白糖倒入有4个蛋黄的大碗中。

10. 第10步.

    搅打均匀。

11. 第11步.

    第2步准备好的淀粉牛奶倒入碗中。搅拌均匀。

12. 第12步.

    倒入过滤了的第8步沸腾的奶液。

13. 第13步.

    一直搅拌到均匀。

14. 第14步.

    所有液体倒入之前的煮锅中。

15. 第15步.

    大火继续煮沸，边煮边搅拌，沸腾约两分钟从火上移开，这一步可使奶酪的口感更柔滑细嫩。

16. 第16步.

    奶酪液分装到耐火的小容器中，就是可以烤箱使用的容器。待其常温冷却后放入冷藏2小时。

17. 第17步.

    冷藏过后取出来在表面均匀撒上蔗糖，还有磨粉的肉豆蔻。

18. 第18步.

    两种方法。一是用氢氧焰。二是用烤箱，开上火烧烤档预热5分钟，整个过程一直保持烤箱门打开，容器摆在烤架上，放进烤箱最上层，烤约5分钟即可，要随时观察不要烤焦。