我喜歡杯子蛋糕上的奶油糖霜（butter cream), 但是總是覺得太甜了,這款杯子蛋糕上擠的奶油糖霜我加了mascarpone cheese,讓杯子蛋糕口感濃郁確不死甜. 這裡我使用的是花茶但是如果想要品嚐出濃郁的茶葉感覺, 建議使用濃郁的英國紅茶. 好吃祕訣是刷上香草夾糖漿在烤好的蛋糕體上, 這樣味道更濃郁,蛋糕體有了“保溼”的效果,口感很細緻.
| ＊蛋糕體材料： | |
| 1. 雞蛋兩顆（中型） | 大約125g |
| 2.低筋麵粉125g | |
| 3.奶油 125g | |
| 4. 糖 125g | |
| 5.泡打粉 半茶匙 | |
| 6.花茶 4大匙 | |
| ＊糖漿： | |
| 7.花茶 150 ml | |
| 8. 糖 150g | |
| 9.香草夾一支 | |
| ＊奶油霜 | |
| 10.花茶 1大匙 | |
| 11. 奶油125g | |
| 12. 細砂糖250g | |
| 13. 食用色素（自由選擇） | |
| 14. 馬氏卡邦起士 200g | |
| 15. 香草精或是香草醬 1 小匙 |
蛋糕體材料如上述
花茶糖漿材料如上述
奶油霜材料如上述
準備動作：烤箱預熱175度. 把杯子蛋糕紙放入烤模待用.
製作杯子蛋糕體： 把奶油,糖放入鋼盆裡, 攪打七分鐘,或直到奶油和糖充分溶解,奶油變得很鬆很白的顏色. 雞蛋一次一個, 加入攪打,然後把麵粉與泡打粉倒入,攪拌均勻, 最後拌入花茶.
使用冰淇淋匙來分配每個杯子蛋糕的量, 是我覺得很方便的方式. 有些人喜歡用擠花袋來分配份量, 也可以,只是比較麻煩一點. 麵糊大該 概裝滿杯子的三分之二就可以了.然後送進烤箱.大約25分鐘.烤到表面金黃即可.
蛋糕送進烤箱之後, 可以先來做花茶糖漿, 把糖,花茶還有香草夾裡的香草籽刮下來,香草夾也整個丟入鍋裡增加香氣. 煮滾就可以了.放在旁邊待用.
然後製作奶糖霜： 需要兩個盆子, 第一盆先把馬是卡邦cheese放入一個盆子裡攪拌至鬆軟均勻即可. 第二個盆子裡放入奶油和細糖粉,香草醬,攪打至均勻,加入花茶一大匙, 繼續攪打置均勻. 最後把馬氏卡邦cheese 慢慢加入第二盆裡,最後用高速打發.其實奶油霜可以提前做好,冰在冰箱待用,從冰箱拿出來的時候如果太硬,放在室溫一下子然後再攪打均勻即可使用.
出爐的杯子蛋糕,需要被放涼大約十分鐘, 然後再塗上剛剛煮好的糖漿, 可以重複來回塗兩次.
裝飾：把奶油糖霜分成三盆, 依照想要的顏色加入一點食用色素.之前我介紹過的小花裝飾,在這裡可以使用上了.
使用刮刀把表面均勻鋪上奶油糖霜, 有些人喜歡用擠花袋也可以.我個人喜歡使用刮刀, 這樣的奶油糖霜形狀,感覺很有英國鄉村味.
最後擺上糖小花狀飾,就好啦！
剩下的花茶糖漿,可以裝瓶冰在冰箱裡,把香草夾也一起浸泡在裡面讓味道更天然濃郁. 這個糖漿可以下次做杯子蛋糕使用或是當一般的糖漿使用.有時候我會把他們打扮漂亮, 裝成很多小罐子送給朋友.