【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥

【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法步骤

1. 第1步.

   这就是根芹啦，可以用土豆代替

2. 第2步.

   将根芹切成小块

3. 第3步.

   将切块的根芹放入锅中，加入牛奶，盐，开火加热，慢炖15-20分钟直到根芹变软

4. 第4步.

   将根芹捞出晾凉5分钟后放入食物料理机中，加入一勺煮根芹的牛奶，一起打碎至绵软的状态

5. 第5步.

   这是打好的根芹泥

6. 第6步.

   另起一个锅，锅中放入黄油，逐渐加热至黄油变成褐色黄油，会有坚果的香味。

7. 第7步.

   之后黄油离火，逐渐加入到打好的根芹泥中不断搅拌，最后再挤一点儿柠檬汁调味。做好的根芹泥放置一旁备用。

8. 第8步.

   黑莓酱汁的制作：将黑莓放入碗中，将丁香切碎与黑莓混合，再加入切碎的刺柏果，月桂叶，百里香和糖，在碗中均匀混合备用

9. 第9步.

   起锅，在锅中加入黄油，直至融化，之后加入洋葱和蘑菇，中火煎5分钟左右直到洋葱和蘑菇变软。加入两种红葡萄酒，如果油温过高要小心锅中起火。加入红酒搅拌均匀，再加入刚才的准备好的黑莓和各种香料的混合物。再炖煮10分钟离火

10. 第10步.

    将煮好的黑莓酱汁放到食物料理机中打碎

11. 第11步.

    酱汁过筛为备用。

12. 第12步.

    鸭子处理：鸭子洗干净后，用厨房用纸吸干水分。锅中放油，先来煎鸭子腿，鸭子腿比鸭胸煎的时间要长。

13. 第13步.

    两个鸭子腿各煎7分钟，直到表面变成金黄色. 用鸭油来煎风味更佳

14. 第14步.

    之后煎鸭胸，只需要1分钟。

15. 第15步.

    将煎过的鸭子放入烤箱，烤箱预热180度，烘烤13分钟是五分熟。也可根据自己的口味来调整时间

16. 第16步.

    烤好的鸭子雷蒙德这样竖立起来，这样是为了能让里面的汁水集中到鸭胸的地方，吃起来汁水浓郁

17. 第17步.

    鸭子切片装盘，五分熟的鸭子还是粉嫩的颜色

18. 第18步.

    将根芹泥、黑莓酱汁一起装盘，用整粒的黑莓、焦糖苹果片和炸脆的根芹片来装饰，根芹片也可以用薯片来代替。