腌笃鲜

腌笃鲜的做法步骤

1. 第1步.

   腊蹄膀用热水泡几遍，去掉一些盐份和腊肉的那种油味，洗净沥水

2. 第2步.

   鲜蹄膀用清水泡去血水，洗净沥水

3. 第3步.

   春笋切滚刀块，焯水放清水里泡着备用，如果笋很鲜嫩，这步可以不用

4. 第4步.

   汤锅里放入清水，加葱结和姜片，煮滚

5. 第5步.

   水开后放入腊蹄膀和鲜蹄膀，加入料酒，继续大火煮滚，这一步是为了让汤色浓白，同时水汽的蒸发也可以带走肉腥气

6. 第6步.

   打去浮沫。因为肉都没有焯水，所以血水煮出来之后会有很多浮沫，一定要耐心打干净，这样汤色才会漂亮。这一步用时大概20-30分钟。

7. 第7步.

   转中小火煮约一小时，汤色已经很浓了，这时可以把葱结取出，加入春笋、盐

8. 第8步.

   大火煮滚之后转中小火一小时，汤色浓白，鲜香！大功告成！