剁椒鱼头属湘菜系，以鱼头的鲜和剁椒的辣呈现出独特的风味，我做的剁椒鱼头因为在蒸之前的做法有区别与传统的做法，最后面不需要再浇热油，这样来的更入味也更健康。
鱼头洗净，用盐抹在鱼头上，生姜料酒腌制30分钟。
生姜切丝，跟蒜泥，剁椒一起放小碗搅拌均匀备用。
小米椒切丁，小葱切葱花。
热锅下油，烧至八成熟，将沥干的鱼头放入油里略煎，然后将多余的油倒出一部分。
锅内加入小米椒，豆瓣酱，料酒，鸡精，白糖，稍稍煮一会，这样鱼就更入味了。
将鱼头连汤汁一起装盘，在鱼头上均匀铺上调好的剁椒。（喜欢的也可以在盘底垫上发好的粉丝）
蒸锅水煮开，鱼头上蒸锅蒸20分钟，撒上葱花就OK了
