这套菜是根据厨房里的人类学家—庄祖宜的教学视频做的
味道非常好
老公和他几乎都不怎么吃青口的朋友都觉得很好
而且那个汁水拿来拌饭也很棒
变成我们家宴客的必备菜肴啦
大蒜切末、红洋葱切丁，青口洗净、拔掉须须
热锅，倒入橄榄油，油微热后加入蒜末和洋葱丁炒香
倒入白葡萄酒煮开，然后加入青口，加入青口后撒入香草碎，盖锅盖
等青口的口都微微张开口后，开锅盖，加入黄油略微搅一下
待黄油融化入汤汁内，汤汁再度煮开之时，磨入较粗颗粒的胡椒碎，起锅
这道菜我试了好几次了，如果没放洋葱的话，汤汁会不够鲜甜，没有黄油的话，汤汁会略显清淡，没有那种浓浓的感觉，如果没有黄油又喜欢清淡的话，可以不用加黄油，但是洋葱我觉得是很重要的。庄祖宜做得时候是加入了番茄，我也试过加番茄，由于白葡萄酒本身就是略酸的，所以我觉得偏酸了点，番茄也是可依个人口味的。香草可以依照个人喜好加入自己喜欢的，我用得是干的香草碎，如果有新鲜香草，可以在开锅盖，黄油之前加入，因为新鲜的香草比较容易出香味。黑胡椒一定是要碎，粉的味道不入碎。葡萄酒适量就可以了，太多了的话，青口的鲜味会不够明显，肉质也会偏酸。这道菜不用放盐，因为青口本身就有海水的咸味了。
