鱼滑，弄成橄榄形，酒楼一般就叫鱼青，是用鲮鱼的肉绞打成鱼肉酱，再调味而成的！一般市场有售，基本上都是新鲜的当天做的，吃着很有嚼劲，也可以做成鱼丸，非常好吃!买的时候是生的，回来自己加工至熟，还可以煎成鱼饼，变化很多啊！
这天买了几块钱，加上嫂子娘家湖南自晒的白凉瓜干，炒着吃很香啊！
凉瓜干事先泡水至软；
然后用开水焯一下至熟；开水中放少许盐哦；然后沥干水备用 ；
切蒜片，葱花，红辣椒段备用；
鱼滑用勺子辅助取一定量，整成橄榄形约摸大小，勺子抹油以免沾住；
不沾锅里放少许油，把整好形的鱼滑下锅；
煎香一面再煎另一面至熟；
鱼青金黄时加入少许油，下蒜片和辣椒爆香；
倒入备好的凉瓜干；
加入少许盐，少许酱油炒匀；
上锅前入葱花再炒匀即可！
因为鱼青已调好味，凉瓜干也用盐水煮过，所以放盐和酱油也适量，以免盐份摄入过高，影响健康