这版水煮鱼可以有外面餐馆的感觉。但是少油。同样的。也肯定是自己干净的油~~~
买的草鱼可以让菜市场的小哥处理一下。把鱼头剁开。鱼骨和鱼肉分开。回家洗干掉黑膜。去掉鱼牙。
把鱼肉上面一小排的鱼骨斜到片下来。两刀切开。鱼肉斜到切片。切完的鱼肉一定一定要洗两三次。把脏东西洗掉。
洗干净的鱼片放白酒。盐。葱片。姜片。黑胡椒抓匀。一定一定要多抓一会。让鱼肉全都吃进去味道。
娃娃菜从中间抛开。辣椒洗干净用热水泡一下。蒜拍一下。从切片。
锅中放大量水。一定大量。放入盐。酱油。大料一颗。辣椒两颗。水开后煮娃娃菜。熟了之后放盆里。并从锅中盛出低汤。原则最好刚刚没过娃娃菜。
煮鱼。现将鱼头鱼骨下锅煮熟。捞出。关小火。将鱼肉一片一片的放入。大火开锅就可以捞出了。也平铺在盆里。
将辣椒。花椒。先放到盆里。然后放葱片和拍好的蒜。
另起一锅。烧油。油量是一般炒菜的两倍到三倍。油热后。将热油浇在鱼喷里。
1：腌鱼的时候。可以多放一些盐。尤其是只腌制30分钟左右就下锅的。我基本上是晚上做。中午就腌鱼了。
2：不能吃辣的可以不用热水泡辣椒。或者不把辣椒从中间剪开。
3：如果没有白酒可以用料酒之类的代替。
