蚬肉有去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄，浸取汁服，主消渴等功效。
先把豆角洗净，切粒放入沸水中，加入10g的盐和油焯熟备用；
蚬肉淘沙洗净，青尖椒改刀切菱形粒。
热锅下油把滤干水分的蚬肉快速倒入锅里盖上锅盖大火煎炸，煎至表面微黄
加入料头一起炒香
加入焯好的豆角快速翻炒
接着加入榄菜和调味料大火炒匀即可出锅。
小米椒较辣，可适量添减；
蚬肉沙子较多需要反复清洗，下锅要快，还要即刻盖上锅盖避免油花溅起；
橄榄菜本身具有一定咸味，加上豆角焯水有底味所以我们烹饪时盐的量要掌控好避免过咸。