阿基师豆瓣鱼

阿基师豆瓣鱼的做法步骤

1. 第1步.

   葱姜蒜切末备用。鱼去掉腹内杂质，腮扣干净，用厨房纸擦干

2. 第2步.

   鱼身两侧向鱼尾方向切几刀并顺骨加深，呈“L”字形，方便入味

3. 第3步.

   取肉末25克，与姜末拌匀，加半汤匙豆瓣酱，适量白醋，面粉，酱油抓腌

4. 第4步.

   将以上步骤的肉末酿入鱼身切口处，注意不要沾到鱼皮了

5. 第5步.

   剩下的肉末加半汤匙豆瓣酱，少量水腌制，加少许油，面粉拌匀

6. 第6步.

   不粘锅加油烧热，关火后下鱼煎，加盖，过30秒开火继续煎，带鱼皮煎香后轻轻摇动不粘锅，翻面煎另一面

7. 第7步.

   不粘锅够大的话直接利用煎鱼的油炒香姜末，蒜末，并加入步骤5的肉末炒散。不够大的话另起一锅炒香肉末

8. 第8步.

   向鱼和肉末里倒入开水到淹没半个鱼身的位置。大火保持水滚状态，5分钟后翻面。

9. 第9步.

   汁收得差不多的时候尝尝味道，向汤里加入少许豆瓣酱，酱油，酒酿继续煮1分钟。向汤里加几滴锅边醋，下葱花，起锅。