鳊鱼亦称武昌鱼。主产为长江中下游以湖北为最多。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
首先，将鳊鱼处理好洗净，打花，抹上盐、料酒，鱼肚子里放上姜片、拍扁的葱头，去腥。腌制一下后，下锅煎至两面金黄备用。
将柠檬切薄片。
将姜、葱头切丝。
热锅下油，将切好的姜、葱头放入锅中爆香。
倒入适量的料酒、放入适量的花椒爆香后，再倒入适量的水，最后放入柠檬片煮开。
煮开后，放入适量的糖，接着放入最先煎好的鳊鱼小火焖煮入味，最后调入适量的盐，搅拌均匀
装盘，撒上葱花。创意菜——柠香花椒鳊鱼。
1.热锅后，先不下油，先用姜擦锅，擦到姜的表面黑了就差不多了，不仅起到了去腥的效果，更重要的是没那么粘锅。
2.打花时用斜刀，煎的时候没那么容易爆开。
3.最后大概焖煮6~8分钟就好了，可适当的翻一下面。