肥而不腻的猪蹄才是好吃的猪蹄。
猪蹄洗净切段，用水浸泡半小时左右，泡出血水
锅中烧开水，入两片生姜，之后入猪蹄烫3分钟，捞出，用冷水洗净，拔干净残留的猪毛
锅中入油，5成热时放入八角、桂皮、生姜煸香，下猪蹄翻炒，加生抽、老抽、料酒、糖上色炒匀，关火，盛出转入高压锅中
加水没过猪蹄，中小火煮15分钟，关火，等高压锅气放完，开盖
把猪蹄转到砂锅中，用小火炖到汤汁较为浓稠，尝味道，如咸淡适中，则中大火收汁即可，撒上葱花
1、猪毛一定要拔干净，否则吃时看到有点恶心，同时还会令猪蹄散发出一股猪臭味，拔猪毛是件细致的体力活，为了让楼主吃上心仪的猪蹄，楼主老公给猪蹄拔毛3小时无怨言；
2、高压锅压一下短时间内猪蹄便会变软，时间充裕可以一开始就在砂锅中小火慢炖，味道应该更好。
