戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。装蛋白的盆必须是要无油无水的，打蛋器也必须保证无油无水无杂质；

2. 第2步.

   两个蛋黄，用蛋抽打散（筷子也行），以此放入色拉油、牛奶拌匀；

3. 第3步.

   面粉过筛到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。

4. 第4步.

   用打蛋器高速将蛋白打到有鱼眼泡，加入1/3的糖，用两只手指抓一小撮盐放进去，滴几滴柠檬汁或者白醋，继续打发；蛋白变浓稠后，再次加入1/3糖进去，继续打发；打到出现花纹加入剩下的1/3糖。

5. 第5步.

   打到提起打蛋器出现弯角的程度，换低速打发到尖角。（干性发泡）如果掌握不好，可以将打蛋盆倒起，蛋白不甩；或者将勺子、叉子之类的插在中间不倒即可;

6. 第6步.

   取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀切拌（注意，不要画圈拌，蛋白会消泡，消泡就不松软。切拌，就是从下往上翻拌）；拌匀后，再取1/3蛋白继续切拌匀；完成后，将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白盆中，继续切拌均匀。

7. 第7步.

   倒入模具，端着模具用力在桌上震几下，震出大气泡。

8. 第8步.

   烤箱预热170度，30分钟左右。

9. 第9步.

   倒扣在晾架上，脱模，放凉