排骨切小块，过一遍水以去掉血水。捞起，滤干（排骨选择肉排比较好）
锅烧热，放油，加入姜葱蒜炒出香味后放入排骨翻炒，再加入豆瓣酱均匀上色。（我用的豆瓣酱是菜市场买的自制的豆瓣酱，比超市买的更香，味道多一点辣味，上色更好看）
加热水（汤），水不易没过于排骨。大火烧开后，加入料酒、生抽、老抽。根据喜好可加入八角等提取香味。然后转小火慢慢熬。（老抽是用于上色的，不可加的太多）
加盖小火焖半小时后，加入白砂糖，翻炒至收汁。捞起。（加盖小火焖，也要注意火候，不时翻炒一下。最后加白砂糖，是因为砂糖容易粘锅和炒糊。汁不可收的过于干）
在表面上撒上白芝麻和葱花即可。
